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其他資訊
超過20顆米其林星星的盛譽、有九星名廚美譽的法國廚神親授星級甜點食譜，
水果不是只能製作塔、派和蛋糕，讓廚神分享你沒見過的法式自然風味甜點！
繼重量級食譜《法國廚神的自然風家庭料理》之後，法國廚神阿朗．杜卡斯（Alain Ducasse），又一甜點名作中文版上市。
這位九星名廚心中的美味甜點是由「85％的食材＋15％的技巧＋5％創作天份」組合而成。
期望大家享受這些自然風味點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
在飲食過度仰賴加工品、添加物烹調、講究華麗裝飾的今天，不管是烹調料理、烘焙甜點，早就失去了品嘗食物天然原味的機會。在料理界舉足輕重的世界名廚阿朗．杜卡斯，儘管烹調過不少珍饈美味，但內心始終追求食材的原味，崇尚簡單的調理；他認為：好吃、簡單和健康是可以兼顧的，所以在本書中分享了87道他個人，甚至是所有法國家庭天天上桌的甜點，期望當大家享受這些自然風味的點心時，身體、味覺與靈魂都能同時獲得滿足。
阿朗．杜卡斯再次與國際營養專家寶莉?內拉（Paule Neyrat）合作，搭配她的專業建議，著重「低糖概念」，以表現時令的季節水果、堅果與穀類為主，點綴性的添加些許蜂蜜、黑砂糖、天然糖或龍舌蘭糖漿，設計出一年四季都能享用的家庭點心，當然，做法絕對連烹飪新手都綽綽有餘。他迫不及待想分享給所有讀者如何利用天然的糖，像是蜂蜜、花蜜等取代養分較少的糖類和代糖製作甜點。就如同阿朗．杜卡斯自己說的：「我完全無法否認自己對美食和一切甜食的喜好！我熱愛享用健康又美味的『自然風味』甜點，我希望品嘗新鮮水果的美好，同時還能兼顧滿足口慾和健康，這樣美食才不會成為身體的負擔。」本書每道點心除了詳細的做法、食材，阿朗．杜卡斯更透過淺顯的文字傳授大師級製作經驗，讓讀者易瞭解、好操作。此外，在營養專家寶莉?內拉的嚴格把關下，每道點心大人、小孩都能隨心所欲享用，品嘗除了精緻法國點心外，更貼近法式生活的家常甜點。
本書內容包含兩大類，書末附以食材種類製作的詳細索引，希望讀者藉此不費力就能找到自己的想吃、想做的甜點：
1.春、夏的甜點：杏仁酒風味焗烤杏桃（Gratin d'abricots à l'amaretto）、草莓夏洛特（harlotte aux fraises）、巧克力覆盆子塔（Tarte choco framboises）、草莓馬鞭草冰砂（Granité de fraise à la verveine）、即食紅醋栗果醬（Marmelade de groseilles minute）、香料與羅勒風味哈密瓜（Melon, épices, basilic）、黑醋栗甜糕（Gourmandises au cassis）、藍莓香檳沙巴雍醬布里歐（Brioche fourrée de myrtilles sabayon au champagne）等。
2.秋、冬的甜點：反烤鳳梨塔（Tarte tatin d’ananas）、栗子葡萄乾果醬（Marmelade de chataignes et de raisins secs）、百香果和芒果椰子布丁（Crème au lait de coco, fruits de la Passion et mangue）、葡萄柚雪酪（Sorbet au pamplemousse）、巧克力葡萄乾餅乾（Cookies au cacao et aux raisins）、西洋梨岩漿巧克力蛋糕（Moelleux fondants, poire, chocolat）等。
本書特色
◆精選87道塔派、可麗餅、餅乾、蛋糕、巧克力、果醬、雪酪、冰淇淋和水果風味點心，天然樸實的口味，全部都是每個法國家庭必會、最愛吃的點心。
◆秉持「新鮮等於美味！」的理念，書中甜點皆以水果、堅果、穀物、天然糖製作，美味、營養兼具，讓你身體、味覺同時獲得滿足。
◆不用擔心一道甜點就得準備多種食材，名廚教你利用少樣材料就能完成。
◆每一道點心都加入國際營養專家寶莉?內拉（Paule Neyrat）的專業營養建議，讓喜愛甜食的人也能放心吃，健康無負擔。
◆本書中收錄的點心都是步驟少、易瞭解、做法簡易，就算是甜點菜鳥、餐飲科一年級學生也不用怕，失敗率極低。
◆為了讓讀者更認識異國食材，以及減少製作時的小錯誤，朱雀文化資深食譜作者特別增加了法文版沒有的「memo」單元，給予建議與說明。
◆食材部分皆清楚標示成品數量，無論是家常享用或是宴客，自己換算食材份量，省時方便。
◆書末附索引單元，以食材詳加分類並加入食材的法文，讓讀者不費力找到想吃、想做的甜點之外，順便學法文單字。
◆書中搭配了滿滿的可愛法式插圖，讓你一邊看食譜流口水，看插圖療癒、放鬆心情。
◆高雅＆趣味兼具的插圖封面設計，硬皮加鋪棉精裝，搭配高質感堅固書盒，讓書本易於陳列和保存，自用實惠、送禮體面。
作者： 阿朗．杜卡斯
新功能介紹- 原文作者：Alain Ducasse
- 譯者：夏綠
- 出版社：朱雀
新功能介紹 - 出版日期：2015/04/20
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲臉書上還有死者陳女與林男的開心合照。（圖／翻攝臉書）
社會中心／綜合報導
社子毒梟害命！106年2月，台北市一名陳姓女子突然於家中出現抽暴斃。檢方相驗遺體後，確認陳女是因吸食過量的新興毒品「PMMA」而身亡，並於13日逮捕供毒的林男。警方指出，陳女藉由與林男發生性行為換取毒品，是俗稱的「糖果妹」；對此，陳父透過媒體澄清，女兒的正牌男友另有其人，並非警方所指，與林男有不正常的性關係。
陳女今年2月在天母家中突然昏厥倒地，還出現不斷抽搐、嘴唇發黑等症狀，家屬發現後緊急將其送醫，但最後仍是宣告不治。檢方相驗遺體，赫然在陳女體內發現「PMMA」二級毒品「副甲氧基甲基安非他命」成分，確認死因為「吸毒過量」。
警方隨後立即透過陳女通聯紀錄，鎖定一名提供毒品的林姓男子，在追查半年多後，終於於13日晚間在社子住處一舉擒獲正在分裝毒品的林男、及其歐姓女友；現場一共查獲3公斤多含有安非他命的毒咖啡包、K他命22包，以及梅片、神仙水等各式毒品，訊後將林男依違反毒品危害管制條例移送法辦。
▼警方13日晚間在林男社子住處將其逮捕，並搜出大量毒品。（圖／記者楊佩琪翻攝）
警方指出，死者陳女是俗稱的「糖果妹」，先前曾與林男交往過，但分手後卻難以戒掉毒癮，雖已結交新男友，但仍與林男維持不正常的性關係，雙方還訂下「嘿咻一次換一包毒」的約定。
對此，據《蘋果日報》報導，陳父18日晚間澄清，女兒購買毒品的費用是先前偷偷到酒店上班的收入，雖然她與林男相識已久，也曾一起出去，但她已有正牌男友，並非如警方所述以性關係換取毒品的「糖果妹」。
根據台北榮民總醫院臨床毒物科資料，PMMA（副甲氧基甲基安非他命）是一種新興毒品，於西元2000年左右開始於歐洲流行。PMMA在市面上皆以搖頭丸名義販售，其外觀相當多樣，且便宜容易製造、售價低廉，服用後會出現迷幻作用及交感神經興奮症狀。
PMMA雖然藥效作用時間較慢，但其毒性較強，只要服用超過50毫克以上即可能中毒，輕者會出現焦慮、高血壓、呼吸心跳加速、肌肉痙攣、冒汗、手抖等症狀；嚴重者則可能出現42度以上高燒、心律不整、橫紋肌溶解、肺水腫、中風、抽搐、昏迷、全身出血、甚至猝死。
▼林男被逮時還在分裝毒品，其中包括安非他命、K他命、梅片、神仙水等。（圖／記者楊佩琪翻攝）
▲目前於 Humble 商店展開《失憶症：合集》限期免費活動。（圖／翻攝自 Humble 商店）
科技中心／綜合報導
正逢 2018 台北國際電玩展玩家區開展當（26）日，Steam 恐怖遊戲《失憶症：合集》（AMNESIA COLLECTION）在 Humble 商店推出限期 2 日的免費活動。 1 月 28 日凌晨 2 點前至 Humble 商店活動頁啟動註冊碼，即可免費獲得《失憶症：豬玀的機器》與《失憶症：黑暗後裔》二款遊戲。
《失憶症：集合》是 Frictional Games 開發的恐怖生存遊戲，遊戲中採用第一人稱視角，其中《失憶症》不允許玩家使用武器，因此當面對 Brennenburg 城堡可怕怪物時無法用武器抵禦，必須運用解謎和閃躲的方式避開怪物，直至怪物失去搜尋興趣為止。
在遊戲中除了血條外，還有顯示主角神智的指標，若在黑暗中待過久，或目擊令人恐懼事件、凝視怪物過久都會降低神智，且神智降低也容易產生幻聽和幻覺，更容易遭到怪物台南會員簡訊系統開發軟體設計-發現。
而今（1/26）日正是台北國際電玩展玩家區開幕，Steam 在 Humble 商店活動頁中推出二日限時免費活動，需要注意的是，玩家必須於 2018 年 1 月 28 日凌晨 2 點前，完成 Steam 啟動碼才算真正免費擁有《失憶症：集合》中《失憶症：豬玀的機器》（Amnesia: A Machine for Pigs）與《失憶症：黑暗後裔》（Amnesia: The Dark Descent）。
※Humble 活動頁
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▲過往饕客們要飛到日本才能品嚐的和牛，現在台灣也能吃到了！日本和牛開放解禁後，餐廳、百貨超市紛紛打著「A5和牛」名號招攬客人，僅管五星飯店一客要8千元，願意買單的消費者還是很多，讓人見識到日本和牛的超強魅力。（圖／記者黃克翔攝）
消費中心／台北報導
自從日本和牛開放解禁，強勢回歸台灣美食市場後，現在只要到燒肉店、鐵板燒、牛排餐廳就能一口大啖頂級滋味。然而價格高昂，和牛生鮮品一公斤要價萬元以上、五星飯店300g飛驒牛套餐要價8千，儘管價格是Prime的10倍，但許多老饕依舊趨之若鶩，只為了一嚐獨特口感與香氣。日本和牛講究血統純正，但是依品牌和等級不同，市場價格仍有差別，在品嚐前先弄清楚，就知道為什麼吃一口如此昂貴。
日本對於和牛的定義、審查及管制非常嚴謹，飼養過程不能施打任何激素、抗生素等藥物之外，為了確保血統，每頭小牛出生後，必須接受出生地登記檢查，確實登錄鼻紋和蹄紋，並發給血統證明書，上面會詳細記錄出生年月日、父母血統、出生地等資料，尤其血緣還可追溯至曾祖父母三代，只有土生土長、血統純正的牛，才能使用「和牛（Wagyu）」字樣標記。
▲和牛血統證明書。（圖／ETtoday資料照）
除了建有完整的生產履歷，飼育上，在和牛出生7至10個月時，是由生產農戶照顧，不僅會親手餵牛奶，還會給牠們穿上外套防寒，等到競標之後，才由肥育農家飼養至700公斤左右再出貨。為了讓牛隻在舒適環境中長大，產出鬆軟肉質，在飼料及飼養方式上都要特別細心照料，據悉，有的牧場還會聘請專人為牛隻按摩，花費許多心力飼育。
▲真正日本產的和牛才會有「Wagyu」標記。（圖／翻攝自日本食用肉消費綜合中心）
日本和牛主要有黑毛品種、褐毛品種、日本短角種、無角和種等4大類，以「黑毛品種」為大宗，約占和牛95%以上。雖然日本各地都有飼養和牛，當中較著名的品牌和牛有10個，除了一般大眾最為熟知的松阪牛、神戶牛、近江牛，是公認日本三大頂級和牛，另外還有岩手短角牛、米澤牛、常陸牛、上總和牛、京都牛、宮崎牛、熊本赤牛。
三大和牛只是在台灣叫廣為人知，但其實在日本各項和牛大賽中，每年的前三名得主都不同。例如飛驒牛、信州牛、石垣牛，實力與人氣近逼三大和牛。其中，產地來自於岐阜縣的飛驒牛，屬黑毛和牛但馬種，與神戶牛相同。與眾不同的是，飛驒牛從小在空氣清新、水質清澈的大自然中生長，牛肉鮮甜、色澤鮮紅，霜降花紋分布均勻細致，口感餘韻長，在5年舉辦一次、被稱為和牛奧運會的「日本全國和牛能力共進會」，曾於2002年、2007年連續2屆獲得最優秀食用牛肉獎，稱霸和牛界10年，實力雄厚，加上飛驒牛A4-A5等級年產僅3500頭，數量稀少，在許多日本人的心目中，地位比台灣人熟知的三大和牛還高。
為何和牛比美牛貴上許多？據港媒報導，美牛最頂級(Prime)若對照和牛分級，僅拿到A3而已。這也是為何和牛總是牛迷心中的神級逸品。
▲歩留等級共有3等。（圖／翻攝自日本食肉格付協会）
日本和牛之所以充滿魅力，在於擁有肉質鬆軟、入口即化、香味獨特濃郁等特色，因而擄獲老饕們的胃。不過想要找尋上等的美味日本和牛，必須先搞懂如何分辨和牛「級數」，日本和牛以步留率（精肉率）分為A、B、C三個級別；再依脂肪量、色澤、結實程度和紋理、脂肪的色澤和質素等項目，以肉質等級評比1～5分，評分標準相當嚴格，採取最低分計算，只要有一個項目被評為4分，最後拿到的分數就是4分。而整套分級制度為C1～A5共15個等級，經常聽到的「A5」是最高等級。
此外，根據和牛的脂肪紋理及分布（霜降度），另有BMS指數區分，總共有12等，8～12級可拿5分、5～7級4分、3～4級3分、2級2分、1級1分，而即使是同等級，指數8與指數12的價格還是有差別！因為BMS分機較為嚴謹，老饕們都知道BMS主導了價格的高低。燒烤、刺身、牛排或壽喜燒都能品嚐出高級和牛滋味，日式薄切的壽喜燒由於熟度高、口感軟嫩，非常適合全家大小一起享用，最能吃出美味牛肉的「食感」、「味道」、「香氣」三要素。
▲日本和牛加熱至80°C時，最能散發出其獨特的「和牛香」。（圖／記者黃克翔攝）
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